wine can be a better teacher than ink??By Cliff Hakim

葡萄酒是比墨水还要好的老师??克里夫?哈克姆

1 葡萄酒的分类

Classification of wine

2 葡萄酒酿造主要步骤

Wine making steps

? 除梗破碎Stemming and crushing

? 固形物测定Determining sugar and acidity of the must or juice

? 添加二氧化硫Adding sulfur dioxide

? 添加启酵剂Adding pure wine yeast starter cultures

? 前压榨/后压榨Pressing

? 酵母发酵Fermenting

? 去除酒脚Racking wine from lees

? 调节二氧化硫Adjusting sulfur dioxide

? 陈酿/澄清Aging/clarification

? 灌装生产Bottling

红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程中最大的区别是红葡萄酒是以葡萄醪进行发酵的，并且在发酵过程中会多次开放式循环以获得更多的色素物质和酚类物质，也为葡萄酒的陈酿做好准备。而白葡萄酒是以澄清的葡萄汁进行发酵，发酵过程中必须严格控制含氧量，及时补充二氧化硫，其发酵温度也需要控制在较低范围。当然，白葡萄酒也允许进行橡木桶处理，前提是该品种或者是该原酒有足够的潜力。

以上酿造过程并非一成不变，不同的酿酒师会以产品特性、品种特性、地域特性甚至成本等各种因素做出各种细节的调整。

“一千个人心中有一千个哈姆雷特”，当然，葡萄酒的世界里可不止一千哦~